NOS VINS
L’expression du terroir, de la vigne au chai.
Une viticulture sur mesure
Cette viticulture « sur mesure » est mise en œuvre par Romain Baillou.
Elle vise à obtenir des raisins sains et mûrs, garants d’un vin à la fois structuré, équilibré et fidèle à son terroir.
Les vendanges
Deux critères incontournables et complémentaires déterminent la date des vendanges : la dégustation des baies et les contrôles de leur maturité.
La cartographie de la vigueur de la vigne guide les vendanges. Plusieurs journées deviennent nécessaires pour ne récolter que des lots homogènes.
Les blancs
Les Sauvignon Blanc, Muscadelle et Chardonnay, sitôt récoltés, passent au froid (6°C) puis on presse les raisins en grappes entières. Après un débourbage léger, les moûts clarifiés passent ensuite en cuves inox ou en barriques pour la fermentation alcoolique.
Les équipes élèvent ensuite nos vins blancs durant neuf mois sur lies. Les équipes remettent les lies en suspension par bâtonnage. Cette opération apporte une protection naturelle contre l’oxydation. Elle favorise aussi la maturation du vin. Celui-ci développe sa rondeur puis acquiert sa stabilité dans le temps.
Une partie des lots de Chardonnay sert aussi à élaborer un vin pétillant selon la méthode traditionnelle.
Les rouges
Les équipes trient manuellement les Merlots, Malbec et Cabernet Franc. Ils sont ensuite acheminés dans leur contenant de vinification, sans foulage. Il existe deux types de vinification pour ces cépages au Château Le Piat.
Vinification traditionnelle pour le Merlot.
Elle se déroule dans de petites cuves inox thermorégulées où débute la fermentation.
Ces cuves restent de petite taille.
Elles permettent de travailler des volumes homogènes issus de la gestion parcellaire.
Elles favorisent aussi une extraction douce des composés phénoliques.
Le Château Le Piat accorde une attention particulière à cette phase d’extraction.
L’objectif est d’obtenir une couleur et une structure de grande qualité. Soucieux d’obtenir pour ses vins une couleur et une structure de la plus grande qualité.
L’essentiel de ce processus se déroule en phase fermentaire et post-fermentaire grâce à des remontages raisonnés. La cuvaison dure trois semaines environ à 28°C, puis la fermentation malolactique s’enclenche.
Vinification intégrale en barrique pour les Malbec et Cabernet Franc: La forme ovoïde ou en goutte d’eau de la barrique de 390 litres garantit que le marc se retrouve sur la partie haute, la plus conique et la plus étroite de la barrique. Un système de pression est intégré pour la fermentation afin de maximiser la compression marc/jus, et de limiter les interventions mécaniques. On est dans un type de vinification « par infusion ». L’objectif est de favoriser une intégration précoce du bois avec le vin, préserver le fruit, ajouter de la complexité et une pointe d’arômes boisés légers. La fermentation malolactique se déroule également en barrique.
Une fois ces deux étapes fermentaires abouties, commence l’élevage de nos vins rouges pour une durée de douze mois. Certains lots sont élevés en cuves inox quand d’autres le sont en barriques d’un vin ou deux vins. En effet, une telle répartition vise l’obtention de profils de vin différents par cépage, en fonction de leurs contenants d’élevage. Tout au long de cette phase d’affinage, l’ouillage des barriques se pratique régulièrement, pour maintenir leur contenance maximale, tandis que le soutirage est réalisé selon la dégustation, deux à trois fois par an. Cette décantation à grande échelle est indispensable pour favoriser l’évolution du vin dans les meilleures conditions. À l’issue de l’élevage, vient le moment des assemblages finaux afin d’associer harmonieusement complexité aromatique, puissance, élégance et longévité.
Les clarets et rosés
Certains lots de Merlot, de Cabernet Franc et de Malbec sont « saignés » quelques heures seulement après leur encuvage/entonnage pour y être vinifiés en rosé ou en claret selon les années.
Pour le rosé, seul le jus est récupéré. Il est ensuite vinifié comme un blanc.
Pour le Claret, du jus et un peu de marc sont prélevés, permettant ainsi de faire une micro-extraction par remontage à la manière d’un rouge pour conférer davantage de couleur, de structure et aboutir plus à un rouge clair qu’à un rosé foncé.
Dans les deux cas, nos vins sont élevés 3 à 6 mois en cuve inox pour préserver, entre autres, la fraicheur aromatique.
La gamme de vins
A l’issue de leur élevage, nos vins sont préparés à la mise en bouteille.
Ils sont stabilisés et filtrés tangentiellement. Cela éviter tout risque de déviation organoleptique et/ou de dépôts prématurés en bouteille.
Pour garantir une qualité irréprochable au client, ils sont obturés avec des bouchons en liège aggloméré traités contre le « goût de bouchon », dans des bouteilles éco-conçues légères de 400 grammes environ.
AOC Côtes de Bourg
Il s’agit des grands vins de « Château Le Piat » en rouge et en blanc. Ces cuvées sont la quintessence des crus du domaine et visent à devenir des vins de premier plan au niveau de l’appellation.
Ce sont des vins de terroir et de vigneron dans lesquelles tout un travail est mené, de la vigne au chai sur près de deux ans, pour créer une émotion particulière lors de leurs dégustations que ce soit dans leur jeunesse ou dans la garde.
Vin de France
Il s’agit ici des cuvées confidentielles « Le Petit Piat » avec les rosé, claret, méthode traditionnelle.
Ce sont des cuvées « clin d’œil ». Par exemple, le vin pétillant est un clin d’œil aux origines champenoises des propriétaires natifs de Reims et grands amateurs de Champagne.
Le claret quant à lui est une référence à l’époque de la création du domaine et où l’on produisait et buvait du vinum clarum, le fameux Claret apprécié pour sa fraicheur et sa vivacité. La volonté ici est de remettre au goût du jour ce vin rouge clair, fruité et digeste, tout en s’ouvrant aux nouvelles tendances de consommation.
Le rosé enfin est un clin d’œil aux souvenirs de vacances d’été passées dans le Sud de la France, les pieds dans l’eau.